Algunos historiadores creen que el hombre tuvo noticia del vino antes, incluso, de aprender a cultivarlo. Se supone que el género Vitis -que comprende todas las vides domésticas- apareció en la remota Era Terciaria. La Vitis sezanensis, una cepa fósil de más de 50 millones de años, se encontró en algunos lugares de Europa . Hace unos 12 millones de años.

Mucho más reciente y cercana geográficamente es la presencia del hombre de Neandertal, datando en unos 60.000 años sus primeros restos en Gibraltar .

Los primeros Homo sapiens aparecen hace 40.000 años.

Durante el Paleolítico Superior, hace unos 16.000 años y hasta el neolítico, en nuestra comarca tenemos numerosas representaciones , en dólmenes como el del Gigante y la Giganta o Encinas Borrachas y cuya aportación más notable lo representan las pinturas rupestres de las Cuevas de la Pileta .

El vino aparece a la vez que la propia civilización, por ello los primeros testimonios del cultivo de viñedos parecen datar del año 7.000 a.c., en una región ubicada al sur del Mar Negro, en las fértiles llanuras de Sumeria, en la antigua Mesopotámica .

Hacia el 5500 a.C. aparece en la península la cultura Campaniforme o más exactamente Cultura del Vaso Campaniforme. En torno al 3700 aDC aparece la cultura megalítica y la agricultura y se reduce la actividad errante de las tribus.

La elaboración del vino se consumaba con un método muy sencillo: se recogían las uvas en grandes canastos, se estrujaban con los pies y de ahí se obtenía el ansiado mosto. La fermentación se llevaba a cabo en grandes jarras de barro, que a su vez eran untadas en su interior con grasas para impermeabilizarlas.

En 4.000 AC están datadas las primeras plantaciones de viñas en esta zona ,concretamente en Mazagon y Cádiz (J:A:Walter), según atestiguan los estudios polínicos de Laguna de las Madres y la costa gaditana ,donde se descartaría la presencia accidental de vides salvajes por la gran concentración de polen encontrado en estos estratos.

Para la aparición de culturas que usan los metales debemos esperar en torno al año 3000 a 2500 a DC. Su distribución geográfica es mayor y se considera que la búsqueda de los metales trajo flujos migratorios importantes hacia la Serranía de Ronda . De esta época son numerosos los yacimientos e importantes piezas encontradas y documentadas , como la Espada de Ronda. Ya entendemos que la fabricación del vino, aunque rudimentaria era parte importante de la dieta alimentaría. Tenemos las plantas, en cultivos organizados y la posterior fermentación del zumo en vasijas de barro.